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三种经典宫保鸡丁做法 你学会了吗

2019-12-04已围观 来源:互联网编辑:热点新闻网

  宫保鸡丁是川味名菜,它的整个食材选择和调味都有许多门道,但是家常做法没有那么麻烦。那么家常经典的宫保鸡丁怎么做呢?接着往下看,本文推荐三种做法都是易上手,赶紧收藏起来!

  宫保鸡丁做法一:

  材料:

  鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

  做法:

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

  2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

  4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

  5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

  宫保鸡丁做法二:

  材料:鸡脯肉(改刀)、花生米(油酥)、大葱(切成葱弹子)、干辣椒(切段去籽)、花椒、大蒜(切片)、老姜(切片)

  做法:

  1、准备好所用原材料。

  2、切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉,加入酱油,加入料酒,拌匀后腌制十分钟。

  3、油酥花生米(五成油温)

  4、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤(或清水)(加不加各种精自便),加白糖,加入醋以后调匀。

  5、炒制,锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱弹子只加一半),码味以后的鸡丁下锅(下锅前鸡丁需再次拌匀),全程大火翻炒至鸡丁成熟。

  6、勾入碗芡并继续快速炒匀(下锅前碗芡需再次搅拌均匀),加入剩下的葱弹子,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。

  宫保鸡丁做法

  材料:

  鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙

  做法:

  1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟。

  2、葱姜蒜切片。

  3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

  4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

  5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。

  6、再下入葱姜蒜片翻炒。

  7、下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入。

  8、炒匀,最后放花生米。

  宫保鸡丁菜名何来

  丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

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